1,2kg Stabilizzante crema a caldo per gelati classici e alcolici, GUMCREAM ME78
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Stabilizzante, detto anche neutro, a caldo utilizzato per gelati crema e alcolici, per emulsionare i grassi e stabilizzare l'acqua, gli zuccheri e le proteine presenti nel gelato.
GUMCREAM ME78 è un complesso di emulsionanti e stabilizzanti particolarmente adatto per la produzione di gelati con un tenore in materia grassa compreso tra il 5% e il 12% e magri del latte compresi tra 7% e 12%. Consente un buon superamento e assicura al prodotto una struttura fine e cremosa con un'eccellente stabilità. Conferisce più struttura e ritarda maggiormente lo scioglimento del gelato riducendo gli effetti negativi degli shock termici.
- Ingredienti: Emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi (E471). Stabilizzanti: farina di semi di guar (E412), alginato di sodio (E401), farina di semi di carruba (E410), carragenani (E407).
- Dosaggio: 6g per kg di miscela.
- Consigli per la preparazione: Premiscelare il prodotto con le altre polveri e disperdere la preparazione nel liquido sotto intensa agitazione. La completa dissoluzione e funzionalità è rapidamente ottenuta riscaldando ad 80°C.
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Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di calore. Consumare il prodotto preferibilmente entro 36 mesi dalla data di produzione.
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Confezionamento: sacchetto da 1,2kg o barattolo da 80g