1,2 kg Fibre vegetali stabilizzanti per gelati, Clean Label, FIBRA STABIL
1,2 kg Fibre vegetali stabilizzanti per gelati, Clean Label, FIBRA STABIL

1,2 kg Fibre vegetali stabilizzanti per gelati, Clean Label, FIBRA STABIL

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" FIBRA STABIL "

Fibra vegetale (patata, psyllium, bamboo) in polvere. Sapore e colore neutro.

Funzioni principali: addensante, viscosizzante, legante. Utilizzabili sia a freddo che a caldo. Settore pasticceria: aumento della plasticità della maglia glutinica. Senza allergeni. Utilizzate per ricette dove è richiesta l'etichetta pulita.

Ingredienti:  Fibre vegetali (patata, psyllium, bambù).

Applicazioni:

- GELATO: Dosaggio 0,2-0,3% - 2-3g per kg di miscela. Addensante, stabilizzante. Sostituisce la farina di semi di carrube, combinando FIBRA STABIL e FIBRA LINO al dosaggio di: 3g/kg FIBRA STABIL e 3g/kg FIBRA LINO.

- DESSERT: Dosaggio 0,5% - 5g per kg di miscela. Nei dessert congelati e refrigerati crea una struttura di ghiaccio più fine e migliora la cremosità.

- PANDISPAGNA: Dosaggio 0,2-1% - 2-10g per kg di impasto. Migliora il volume e la sofficità, rende la forma e la consistenza più regolari.

- CROISSANT/BRIOCHE: Dosaggio 0,5% - 5g per kg di impasto. Migliora la sofficità e la feschezzza dell'impasto, riduce lo sgretolamento.

- PIADINA/TORTILLA/PANE AZZIMO (PANE NAAN): Dosaggio 0,2-0,4% - 2-4g per kg  di impasto. Migliora la sofficità e la freschezza dell'impasto, riduce lo sgretolamento, aumenta l'elasticità. Sostituisce addensanti eventualmente presenti, come la gomma di guar. Sostituisce l'amido modificato.

- SALSA DI POMODORO: Dosaggio 0,5-1% - 5-10g per kg di salsa. Addensa, aumenta la viscosità (la salsa appare più polposa), lega l'acqua in modo stabile (la salsa non bagna l'impasto), conferisce una migliore sensazione in bocca e una migliore consistenza (cremosità) alla salsa.

 

Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di calore. Consumare il prodotto preferibilmente entro 36 mesi dalla data di produzione.

Confezione:  sacchetto da 1,2kg 

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