1,2kg Fibre vegetali stabilizzanti per gelati, Clean Label
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FIBRA STABIL
Fibra vegetale (patata, psyllium, bamboo) in polvere. Sapore e colore neutro.
Funzioni principali: addensante, viscosizzante, legante. Utilizzabili sia a freddo che a caldo. Settore pasticceria: aumento della plasticità della maglia glutinica. Senza allergeni. Utilizzate per ricette dove è richiesta l'etichetta pulita.
Ingredienti: Fibre vegetali (patata, psyllium, bambù).
Applicazioni:
- GELATO: Dosaggio 0,2-0,3% - 2-3g per kg di miscela. Addensante, stabilizzante. Sostituisce la farina di semi di carrube, combinando FIBRA STABIL e FIBRA LINO al dosaggio di: 3g/kg FIBRA STABIL e 3g/kg FIBRA LINO.
- DESSERT: Dosaggio 0,5% - 5g per kg di miscela. Nei dessert congelati e refrigerati crea una struttura di ghiaccio più fine e migliora la cremosità.
- PANDISPAGNA: Dosaggio 0,2-1% - 2-10g per kg di impasto. Migliora il volume e la sofficità, rende la forma e la consistenza più regolari.
- CROISSANT/BRIOCHE: Dosaggio 0,5% - 5g per kg di impasto. Migliora la sofficità e la feschezzza dell'impasto, riduce lo sgretolamento.
- PIADINA/TORTILLA/PANE AZZIMO (PANE NAAN): Dosaggio 0,2-0,4% - 2-4g per kg di impasto. Migliora la sofficità e la freschezza dell'impasto, riduce lo sgretolamento, aumenta l'elasticità. Sostituisce addensanti eventualmente presenti, come la gomma di guar. Sostituisce l'amido modificato.
- SALSA DI POMODORO: Dosaggio 0,5-1% - 5-10g per kg di salsa. Addensa, aumenta la viscosità (la salsa appare più polposa), lega l'acqua in modo stabile (la salsa non bagna l'impasto), conferisce una migliore sensazione in bocca e una migliore consistenza (cremosità) alla salsa.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di calore. Consumare il prodotto preferibilmente entro 36 mesi dalla data di produzione.
Confezione: sacchetto da 1,2kg
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