Sostituto in polvere della panna per gelateria e pasticceria - OPTILAT 70
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Apporto di grassi strutturato. Solidi più elevati. Gestione più razionale della fase grassa.
OPTILAT 70 è una preparazione in polvere composta da 70% di grassi vegetali (olio di cocco), latte magro e proteine del latte, sviluppata come alternativa tecnica alla panna nelle ricette di gelateria. Il prodotto trova diverse applicazioni in gelateria e pasticceria per le seguenti caratteristiche:
1. Ottima fonte di materia grassa
2. Facilmente disperdibile
3. Apporto nei prodotti finiti del gusto tipico del latte
Non ha funzione montante. La sua funzione è esclusivamente quella di apportatore di grassi. Particolarmente indicato per gelati strutturati e produzioni dove si desidera aumentare il corpo del prodotto mantenendo il controllo del bilanciamento.
Dosaggio: Per ricostituire 1kg di panna 500g di prodotti e 500g di acqua. Il prodotto non ha potere montante come la panna.
Consigli per la preparazione: Premiscelare il prodotto con le altre polveri e disperdere la preparazione nel liquido sotto intensa agitazione.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti dirette di calore. Consumare il prodotto preferibilmente entro 24 mesi dalla data di produzione.
Confezionamento: sacchetto da 1kg o sacco da 20kg
Perchè sceglierlo:
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Maggiore contenuto di solidi totali rispetto alla panna
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Incremento della struttura del gelato
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Stabilità e facilità di stoccaggio
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Gestione più controllata della fase grassa
L'azienda si riserva il diritto di apportare modifiche utili o necessarie per migliorare o mantenere le caratteristiche del prodotto.
Domande Frequenti
No. Non ha funzione montante.
Sì, secondo rapporto 1:1 ricostituito (500 g prodotto + 500 g acqua).
L’apporto lipidico resta invariato; aumentano i solidi totali.
No, è una polvere stabile a temperatura ambiente.
No, è studiato come apportatore di grassi nelle miscele, non come panna da montare.
